Entende-se por metabolismo o conjunto de reações químicas responsáveis por várias atividades fisiológicas básicas, como a respiração, o transporte de nutrientes para as células, a digestão dos alimentos, o aproveitamento das calorias na transformação de energia e assim por diante. Entretanto, o processo metabólico varia de pessoa para pessoa, porque parte dele é geneticamente determinado. Para alguns, as reações químicas que ocorrem no organismo são rápidas e eficientes, o que leva todo o corpo a trabalhar mais depressa. Outros, por sua vez, possuem um metabolismo mais lento. Essas pessoas tendem a queimar menos calorias, que se transformam em gordura. Novamente encontramos mais uma vantagem em incluir frutas, legumes e verduras em nosso cardápio diário. Muitos desses alimentos, devido às vitaminas, aos sais minerais e aos fitonutrientes que possuem em sua fórmula natural, são capazes de acelerar o metabolismo, queimando mais gorduras. O resultado é o emagrecimento mais rápido.
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